Cómo usar discos de chocolate negro al 60% para hornear

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Los discos de chocolate negro 60% de Jacques Torres son versátiles y fáciles de usar: simplemente píquelos finamente para que se derritan de manera uniforme o añádalos enteros a la masa de galletas para obtener una distribución rica y homogénea.

Cómo usar discos de chocolate negro 60% para hornear

1. 1. Pique los discos en trozos uniformes: Coloque los discos sobre una tabla de cortar y use un cuchillo de chef para picarlos en trozos del tamaño de un guisante. El tamaño uniforme garantiza que se derritan al mismo ritmo y se distribuyan uniformemente en la masa o las mezclas. Saltarse el picado puede provocar una fusión desigual: algunos trozos se quemarán mientras que otros permanecerán sólidos.
2. 2. Derrita el chocolate suavemente usando un baño María o microondas: Si usa un baño María, coloque los discos picados en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo; no deje que el bol toque el agua. Remueva con frecuencia hasta que quede suave. Para el microondas, caliente en intervalos de 20 segundos al 50% de potencia, removiendo entre cada intervalo. Nunca derrita chocolate negro a fuego directo o a máxima potencia de microondas; incluso el 60% de cacao puede quemarse y volverse granuloso.
3. 3. Añádalos a la masa o mezcla en el momento adecuado: Incorpore los discos picados o derretidos a la masa de galletas, brownies o bizcocho justo antes de hornear. Para galletas, remuévalos suavemente después de incorporar la harina para evitar mezclar en exceso. Para ganache, vierta nata caliente sobre los discos picados y déjelos reposar 5 minutos antes de remover. Añadir chocolate derretido a una masa fría puede hacer que se agarrote; atempere los ingredientes a temperatura ambiente cuando sea posible.
4. 4. Guarde los discos sobrantes correctamente: Selle bien el envase y manténgalo en un lugar fresco y oscuro (60–70°F). No lo refrigere a menos que la habitación esté muy caliente, ya que la condensación puede causar floración. Los discos también se pueden congelar en una bolsa hermética hasta por 6 meses. El chocolate absorbe los olores fácilmente; guárdelo lejos de cebollas, ajos o especias.

Datos del producto

• Discos de chocolate negro 60%: Los discos de chocolate negro belga 60% son la estrella de nuestra famosa receta de galletas con chispas de chocolate y vienen en un paquete de 2 libras. Usar el mismo chocolate que la receta original garantiza que sus galletas queden como se espera, con la fusión, el sabor y la textura adecuados.