Cómo usar discos de chocolate con leche para hornear

Respuesta rápida

Derrita los discos de chocolate con leche Jacques Torres suavemente al baño María o en el microondas, luego use el chocolate derretido en recetas como galletas, brownies o ganache. Mantenga el chocolate por debajo de 120°F para evitar que se corte.

Cómo derretir y hornear con discos de chocolate con leche

1. Mida los discos: Pese los discos con una báscula de cocina para mayor precisión. Para la mayoría de las recetas, 1 taza de discos equivale aproximadamente a 6 onzas en peso. No confíe solo en el volumen, ya que los discos se asientan de manera diferente. Use una báscula para obtener resultados consistentes.
2. Derrita suavemente al baño María: Coloque los discos en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (no hirviendo). Remueva constantemente con una espátula seca hasta que quede suave. Evite que el agua o el vapor toquen el chocolate, o se cortará. Si el chocolate se corta, añada una cucharadita de aceite vegetal o manteca de cacao para alisarlo.
3. O derrita en el microondas en intervalos cortos: Coloque los discos en un bol apto para microondas y caliente al 50% de potencia durante intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno. Deténgase tan pronto como la mayoría de los discos estén derretidos; el calor residual terminará el proceso. El sobrecalentamiento vuelve el chocolate granuloso. Nunca use el microondas a máxima potencia; puede quemar el chocolate.
4. Incorpórelo a su receta: Enfríe el chocolate derretido a temperatura ambiente antes de añadir huevos o mantequilla fría para evitar que se corte. Para galletas, incorpore el chocolate derretido a la masa suavemente para mantener la textura tierna. Si la masa se vuelve demasiado blanda, enfríela durante 15 minutos antes de porcionarla.
5. Guarde los discos sobrantes correctamente: Mantenga los discos no utilizados en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro (60–70°F). Evite la refrigeración, ya que puede causar condensación y floración del azúcar. Úselos dentro de 6 meses para obtener el mejor sabor. Si ve manchas blancas (floración), el chocolate sigue siendo seguro para usar, pero puede tener una textura ligeramente tiza.

Datos del producto

• Discos de chocolate con leche: Estos cremosos discos de chocolate con leche del tamaño de una moneda de 25 centavos son perfectos para derretir, incluir en sus recetas favoritas, hacer sus propias creaciones de chocolate o simplemente comerlos a puñados. El tamaño uniforme garantiza un derretimiento uniforme sin necesidad de picar, ahorrando tiempo de preparación y reduciendo el riesgo de que se quemen.