Como usar discos de chocolate preto 60% na pastelaria

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Os discos de chocolate preto 60% da Jacques Torres são versáteis e fáceis de usar. Pique-os finamente para derreter uniformemente ou adicione-os inteiros à massa de biscoitos para uma distribuição rica e uniforme.

Como usar discos de chocolate preto 60% para pastelaria

1. 1. Pique os discos em pedaços uniformes: Coloque os discos numa tábua de corte e use uma faca de chef para picá-los em pedaços do tamanho de ervilhas. O tamanho uniforme garante que derretem ao mesmo ritmo e se distribuem uniformemente na massa ou nos preparados. Saltar o corte pode levar a uma fusão irregular — alguns pedaços queimarão enquanto outros permanecem sólidos.
2. 2. Derreta o chocolate suavemente usando banho-maria ou micro-ondas: Se usar banho-maria, coloque os discos picados numa tigela resistente ao calor sobre água a ferver lentamente — não deixe a tigela tocar na água. Mexa frequentemente até ficar homogéneo. Para micro-ondas, aqueça em intervalos de 20 segundos a 50% de potência, mexendo entre cada intervalo. Nunca derreta chocolate preto sobre calor direto ou na potência máxima do micro-ondas; mesmo com 60% de cacau pode queimar e tornar-se granulado.
3. 3. Adicione à massa ou preparado no momento certo: Envolva os discos picados ou derretidos na massa de biscoitos, brownies ou bolo antes de levar ao forno. Para biscoitos, misture-os suavemente depois de a farinha estar incorporada para evitar misturar demais. Para ganache, deite natas quentes sobre os discos picados e deixe repousar 5 minutos antes de mexer. Adicionar chocolate derretido a uma massa fria pode fazer com que talhe — tempere os ingredientes à temperatura ambiente quando possível.
4. 4. Guarde os discos restantes corretamente: Feche bem a embalagem e mantenha-a num local fresco e escuro (60–70°F). Não refrigere a menos que o ambiente esteja muito quente, pois a condensação pode causar flor. Os discos também podem ser congelados num saco hermético por até 6 meses. O chocolate absorve facilmente odores — guarde longe de cebolas, alho ou especiarias.

Factos do produto

• Discos de Chocolate Preto 60%: Os discos de chocolate preto belga 60% são a estrela da nossa famosa receita de biscoitos de chocolate e vêm num pacote de 2 libra. Usar o mesmo chocolate da receita original garante que os seus biscoitos saiam como pretendido — com a fusão, sabor e textura certos.