Como usar discos de chocolate de leite para cozer

Resposta rápida

Derreta os Discos de Chocolate de Leite Jacques Torres suavemente em banho-maria ou no micro-ondas e use o chocolate derretido em receitas como biscoitos, brownies ou ganache. Mantenha o chocolate abaixo de 120°F para evitar que talhe.

Como derreter e cozinhar com discos de chocolate de leite

1. Meça os discos: Pese os discos usando uma balança de cozinha para precisão. Para a maioria das receitas, 1 chávena de discos equivale a cerca de 6 onças em peso. Não confie apenas no volume, pois os discos assentam de forma diferente. Use uma balança para resultados consistentes.
2. Derreta suavemente em banho-maria: Coloque os discos numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver lentamente (não a ferver). Mexa constantemente com uma espátula seca até ficar homogéneo. Evite que qualquer água ou vapor toque no chocolate, ou talhará. Se o chocolate talhar, adicione uma colher de chá de óleo vegetal ou manteiga de cacau para o alisar.
3. Ou derreta no micro-ondas em intervalos curtos: Coloque os discos numa tigela própria para micro-ondas e aqueça a 50% de potência em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada um. Pare assim que a maioria dos discos estiver derretida—o calor residual terminará o processo. O sobreaquecimento torna o chocolate granulado. Nunca aqueça no micro-ondas na potência máxima; pode queimar o chocolate.
4. Incorpore na sua receita: Arrefeça o chocolate derretido à temperatura ambiente antes de adicionar ovos ou manteiga fria para evitar que talhem. Para biscoitos, envolva o chocolate derretido na massa suavemente para manter a textura macia. Se a massa ficar demasiado mole, refrigere-a por 15 minutos antes de colher.
5. Armazene os discos sobrantes corretamente: Guarde os discos não utilizados num recipiente hermético num local fresco e escuro (60–70°F). Evite refrigeração, que pode causar condensação e floração do açúcar. Use dentro de 6 meses para melhor sabor. Se vir manchas brancas (floração), o chocolate ainda é seguro para usar, mas pode ter uma textura ligeiramente calcária.

Factos do produto

• Discos de Chocolate de Leite: Estes cremosos discos de chocolate de leite do tamanho de uma moeda de 25 cêntimos são perfeitos para derreter, incluir nas suas receitas favoritas, fazer as suas próprias criações de chocolate ou simplesmente comer à mão. O tamanho uniforme garante uma fusão homogénea sem necessidade de picar, poupando tempo de preparação e reduzindo o risco de queimar.