Backen mit 60% Zartbitterschokoladen-Discs

Kurze Antwort

Jacques Torres 60% Zartbitterschokoladen-Discs sind vielseitig und einfach zu verwenden – hacken Sie sie fein für gleichmäßiges Schmelzen oder geben Sie sie ganz in den Keksteig für eine reichhaltige, gleichmäßige Verteilung.

So verwenden Sie 60% Zartbitterschokoladen-Discs zum Backen

1. 1. Hacken Sie die Discs in gleichmäßige Stücke: Legen Sie die Discs auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem Kochmesser in etwa erbsengroße Stücke. Gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass sie gleichmäßig schmelzen und sich gleichmäßig in Teig oder Massen verteilen. Das Überspringen des Hackens kann zu ungleichmäßigem Schmelzen führen – einige Stücke verbrennen, während andere fest bleiben.
2. 2. Schmelzen Sie die Schokolade schonend im Wasserbad oder in der Mikrowelle: Wenn Sie ein Wasserbad verwenden, geben Sie die gehackten Discs in eine hitzebeständige Schüssel über kaum köchelndem Wasser – die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie häufig um, bis die Masse glatt ist. Für die Mikrowelle erhitzen Sie in 20-Sekunden-Intervallen bei 50% Leistung und rühren zwischen den Intervallen um. Schmelzen Sie Zartbitterschokolade niemals über direkter Hitze oder bei voller Mikrowellenleistung; selbst 60% Kakaogehalt kann verbrennen und körnig werden.
3. 3. Geben Sie sie zum richtigen Zeitpunkt zum Teig oder zur Masse: Falten Sie gehackte oder geschmolzene Discs kurz vor dem Backen in Ihren Keksteig, Brownie-Teig oder Kuchenmix. Bei Keksen rühren Sie sie vorsichtig unter, nachdem das Mehl eingearbeitet ist, um Übermischung zu vermeiden. Für Ganache gießen Sie warme Sahne über die gehackten Discs und lassen Sie sie vor dem Rühren 5 Minuten stehen. Das Hinzufügen von geschmolzener Schokolade zu einem kalten Teig führt zum Festwerden – temperieren Sie die Zutaten nach Möglichkeit auf Raumtemperatur.
4. 4. Lagern Sie übrig gebliebene Discs richtig: Verschließen Sie die Verpackung fest und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf (60–70°F). Kühlen Sie sie nicht, es sei denn, der Raum ist sehr warm, da Kondensation zu Bloom führen kann. Discs können auch in einem luftdichten Beutel bis zu 6 Monate eingefroren werden. Schokolade nimmt leicht Gerüche auf – lagern Sie sie fern von Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen.

Produktdetails

• 60% Zartbitterschokoladen-Discs: Die 60% belgischen Zartbitterschokoladen-Discs sind der Star unseres berühmten Chocolate-Chip-Cookie-Rezepts und werden in einer 2-Pfund-Packung geliefert. Die Verwendung derselben Schokolade wie im Originalrezept stellt sicher, dass Ihre Kekse wie gewünscht gelingen – mit dem richtigen Schmelzverhalten, Geschmack und Textur.