如何使用60%黑巧克力片烘焙

快速解答

Jacques Torres 60% 黑巧克力圓片用途廣泛且易於使用——只需將其切碎成均勻的小塊，即可均勻融化，或整片加入餅乾麵團中，以達到豐富且均勻的分佈效果。

如何使用 60% 黑巧克力圓片進行烘焙

1. 1. 將圓片切成均勻的小塊： 將圓片放在砧板上，用主廚刀將其切成豌豆大小的小塊。均勻的大小可確保它們以相同速度融化，並在麵團或麵糊中均勻分佈。 省略切碎步驟可能導致融化不均——部分碎塊會燒焦，而其他部分則保持固態。
2. 2. 使用隔水加熱法或微波爐輕輕融化巧克力： 若使用隔水加熱法，將切碎的圓片放入耐熱碗中，置於微沸的水上——確保碗底不接觸水。頻繁攪拌至順滑。若使用微波爐，以 20 秒為間隔加熱，功率設定為 50%，每次加熱後攪拌。 切勿將黑巧克力直接加熱或使用全功率微波爐融化；即使是 60% 的可可含量也可能燒焦並變得粗糙。
3. 3. 在適當的時機加入麵團或麵糊： 將切碎或融化的圓片拌入餅乾麵團、布朗尼麵糊或蛋糕混合物中，並在烘烤前完成。製作餅乾時，在麵粉拌入後輕輕攪拌，避免過度混合。製作甘納許時，將溫熱的鮮奶油倒在切碎的圓片上，靜置 5 分鐘後再攪拌。 將融化的巧克力加入冷麵團會導致其凝固——盡可能將食材回溫至室溫。
4. 4. 妥善儲存剩餘的圓片： 將包裝密封好，存放在陰涼乾燥處（60–70°F）。除非室溫非常高，否則請勿冷藏，因為冷凝水可能導致起霜。圓片也可放入密封袋中冷凍保存，最長可達 6 個月。 巧克力容易吸收異味——請遠離洋蔥、大蒜或香料存放。

產品資訊

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