Zo gebruik je 60% pure chocoladediscs bij het bakken

Snel antwoord

Jacques Torres 60% pure chocoladeschijven zijn veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken. Hak ze fijn voor gelijkmatig smelten of voeg ze heel toe aan koekjesdeeg voor een rijke, gelijkmatige verdeling.

Hoe gebruik je 60% pure chocoladeschijven voor bakken

1. 1. Hak de schijven in gelijke stukken: Leg de schijven op een snijplank en hak ze met een koksmes in stukjes ter grootte van een erwt. Een gelijke grootte zorgt ervoor dat ze in hetzelfde tempo smelten en gelijkmatig verdelen in deeg of beslag. Het overslaan van het hakken kan leiden tot ongelijkmatig smelten: sommige stukjes zullen verbranden terwijl andere hard blijven.
2. 2. Smelt de chocolade voorzichtig met behulp van een au bain-marie of magnetron: Bij gebruik van een au bain-marie, plaats de gehakte schijven in een hittebestendige kom boven nauwelijks kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Roer regelmatig tot het glad is. Voor de magnetron, verhit in 20 seconden bursts op 50% vermogen, roerend tussen elke burst. Smelt pure chocolade nooit boven direct vuur of op vol magnetronvermogen; zelfs 60% cacao kan verbranden en korrelig worden.
3. 3. Voeg toe aan deeg of beslag op het juiste moment: Vouw gehakte of gesmolten schijven vlak voor het bakken door je koekjesdeeg, browniebeslag of cakemix. Voor koekjes, roer ze er voorzichtig door nadat de bloem is opgenomen om overmixen te voorkomen. Voor ganache, giet warme room over de gehakte schijven en laat 5 minuten staan voordat je roert. Het toevoegen van gesmolten chocolade aan een koud deeg kan het doen stollen. Breng ingrediënten waar mogelijk op kamertemperatuur.
4. 4. Bewaar overgebleven schijven op de juiste manier: Sluit de verpakking goed af en bewaar op een koele, donkere plaats (60–70°F). Niet koelen tenzij de kamer erg warm is, omdat condensatie bloei kan veroorzaken. Schijven kunnen ook tot 6 maanden worden ingevroren in een luchtdichte zak. Chocolade absorbeert gemakkelijk geuren. Bewaar uit de buurt van uien, knoflook of specerijen.

Productfeiten

• 60% Pure Chocoladeschijven: De 60% Belgische pure chocoladeschijven zijn de ster van ons beroemde chocoladekoekjesrecept en worden geleverd in een verpakking van 2 pond. Het gebruik van dezelfde chocolade als het originele recept zorgt ervoor dat je koekjes worden zoals bedoeld: met de juiste smelt, smaak en textuur.