Utiliser les disques de chocolat noir 60% en pâtisserie

Réponse rapide

Les disques de chocolat noir 60% de Jacques Torres sont polyvalents et faciles à utiliser : hachez-les finement pour une fonte uniforme ou ajoutez-les entiers à la pâte à biscuits pour une répartition riche et homogène.

Comment utiliser les disques de chocolat noir 60% pour la pâtisserie

1. 1. Hachez les disques en morceaux uniformes : Placez les disques sur une planche à découper et utilisez un couteau de chef pour les hacher en morceaux de la taille d’un petit pois. Une taille uniforme garantit qu’ils fondent à la même vitesse et se répartissent uniformément dans la pâte ou les préparations. Sauter le hachage peut entraîner une fonte inégale – certains morceaux brûleront tandis que d’autres resteront solides.
2. 2. Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes : Si vous utilisez un bain-marie, placez les disques hachés dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une eau à peine frémissante – ne laissez pas le bol toucher l’eau. Remuez fréquemment jusqu’à obtention d’une texture lisse. Pour le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes à 50 % de puissance, en remuant entre chaque intervalle. Ne faites jamais fondre le chocolat noir à feu direct ou à pleine puissance au micro-ondes ; même 60 % de cacao peut brûler et devenir granuleux.
3. 3. Ajoutez à la pâte ou à la préparation au bon moment : Incorporez les disques hachés ou fondus à votre pâte à biscuits, brownies ou gâteau juste avant la cuisson. Pour les biscuits, mélangez-les délicatement après l’incorporation de la farine pour éviter de trop travailler la pâte. Pour la ganache, versez la crème chaude sur les disques hachés et laissez reposer 5 minutes avant de remuer. Ajouter du chocolat fondu à une pâte froide peut le faire figer – tempérez les ingrédients à température ambiante lorsque c’est possible.
4. 4. Conservez correctement les disques restants : Fermez hermétiquement l’emballage et conservez-le dans un endroit frais et sombre (60–70°F). Ne réfrigérez pas sauf si la pièce est très chaude, car la condensation peut provoquer un blanchiment. Les disques peuvent également être congelés dans un sac hermétique jusqu’à 6 mois. Le chocolat absorbe facilement les odeurs – conservez-le à l’écart des oignons, de l’ail ou des épices.

Informations sur le produit

• Disques de chocolat noir 60%: Les disques de chocolat noir belge 60% sont la star de notre célèbre recette de cookies aux pépites de chocolat et sont présentés dans un paquet de 2 livres. Utiliser le même chocolat que la recette originale garantit que vos cookies seront tels que prévus – avec la bonne fonte, la bonne saveur et la bonne texture.